식당 주방 하수구 막힘 원천 차단! 업소용 그리스트랩 청소 방법

식당 주방에서 배출되는 물에는 다량의 기름과 음식물 찌꺼기가 섞여 있습니다. 이 오수가 곧바로 메인 배관으로 흘러가지 않도록 중간에서 걸러주는 장치가 바로 그리스트랩입니다. 물과 기름의 비중 차이를 이용해 기름은 위로 띄우고, 무거운 찌꺼기는 아래로 가라앉힌 뒤 비교적 맑은 물만 배출시키는 원리죠. 그런데 관리가 소홀해지면 어떻게 될까요? 위로 뜬 기름층이 두꺼워지다 못해 딱딱하게 굳어버립니다. 특히 삼겹살이나 곰탕 등을 취급하는 곳은 동물성 지방의 굳어짐 속도가 상상을 초월합니다. 이 굳은 기름 덩어리들이 떨어져 나가 배관으로 유입되면, 배관 내벽에 달라붙어 동맥경화처럼 통로를 좁히다가 결국 배관 전체를 꽉 막아버리는 시한폭탄을 터뜨리게 됩니다.

제대로 된 관리를 위해서는 정확한 업소용 그리스트랩 청소 방법을 숙지하셔야 합니다. 첫째, 거름망 비우기입니다. 가장 기본이면서도 중요한 단계입니다. 매일 영업 종료 후 거름망(바스켓)에 모인 음식물 찌꺼기를 완벽하게 비워주셔야 합니다. 이곳이 꽉 차면 오수가 제대로 흐르지 못해 역류의 원인이 됩니다. 둘째, 상단 부유 기름 걷어내기입니다. 뜰채나 전용 스쿱을 이용해 수면 위에 떠 있는 기름때를 걷어냅니다. 이 작업은 기름이 단단하게 굳기 전에 자주 해줄수록 훨씬 수월하게 끝낼 수 있습니다. 셋째, 바닥 침전물 제거 및 벽면 세척입니다. 바닥에 가라앉은 미세한 찌꺼기들을 퍼내고, 벽면에 들러붙은 기름때는 전용 솔을 이용해 꼼꼼히 닦아냅니다. 이때 너무 독한 화학약품보다는 주방용 세제와 따뜻한 물을 섞어 사용하는 것이 장기적인 장치 보존과 악취 제거에 좋습니다.

그렇다면 얼마나 자주 청소해야 할까요? 취급하는 메뉴와 영업 규모에 따라 다르지만, 기본적으로 거름망 비우기와 상단 기름 걷어내기는 '매일' 하시는 것이 정답입니다. 그리고 주 1회 대청소를 통해 바닥 침전물까지 싹 비워내는 것을 권장합니다. 근본적인 상가 배관 기름때 관리를 위해서는 평소의 습관도 무척 중요합니다. 설거지를 할 때 식기에 묻은 기름을 휴지나 스크래퍼로 사전 기름기 제거를 한 뒤 세척하는 것만으로도 그리스트랩으로 유입되는 기름의 양을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 또한, 마감 시 60도 이상의 따뜻한 물을 배수구에 충분히 흘려보내면 배관 내부에 얇게 낀 기름때를 부드럽게 녹여내는 데 큰 도움이 됩니다.

여러 식당을 다니다 보면 안타까운 상황을 자주 목격합니다. 가장 흔한 실수는 끓는 물 붓기 오남용입니다. 끓는 물을 부으면 기름이 완벽히 녹을 것이라 생각하시지만, 그리스트랩 내의 방대한 기름 덩어리는 끓는 물 몇 바가지로 절대 해결되지 않습니다. 오히려 겉부분만 살짝 녹아 배관 깊숙한 곳으로 흘러 들어간 뒤, 물이 식으면서 더 차가운 곳에서 돌처럼 단단하게 굳어버립니다. 나중에는 바닥을 깨는 공사 수준의 큰 작업이 필요해지기도 하죠. 또 다른 실수는 냄새가 난다고 그리스트랩 뚜껑을 실리콘이나 테이프로 꽁꽁 밀봉해 버리는 것입니다. 이렇게 되면 뚜껑 열기가 번거로워 청소를 아예 방치하게 되고, 어느 순간 주방 전체가 물바다가 되는 대참사를 겪게 됩니다. 악취가 난다면 덮을 것이 아니라 속을 비워야 할 때임을 명심하셔야 합니다.